Corso CUCINA NATURALE

Corso CUCINA NATURALE 

tenuto dall’insegnante CHIARA CHINCA

Cos’è la cucina naturale?

La cucina naturale si pone come obbiettivo quello di preservare la salute e recuperarla attraverso uno stile alimentare attento e consapevole. Riconosce al cibo un ruolo fondamentale nel mantenimento della salute, intesa come uno stato di benessere totale dell’individuo, non solo sul piano fisico, ma a tutto tondo, per questo la terapia alimentare è una delle discipline olistiche, non cura solo la malattia, ma si prende cura di tutta la persona.

Il corso che propongo pone i seguenti obiettivi:

  • Approfondire i vari stili di cottura di verdure, legumi e cereali e scoprire come combinarli per creare armonia e polarità nel piatto
  • Capire e conoscere ciò che mettiamo a tavola ed acquisire consapevolezza dell’effetto di ciascun alimento sul nostro corpo
  • Imparare il concetto di equilibrio Yin e Yang e applicarlo nella scelta dei menù e degli stili di cottura
  • Imparare alcuni rimedi curativi per affrontare i piccoli disturbi stagionali
  • Gestire la dispensa: trucchi e consigli per risparmiare e ottimizzare il tempo in cucina
  • Proporre piatti sani e buoni che siano apprezzati anche dai più piccoli in famiglia
  • Creare un menù equilibrato che possa essere facilmente realizzato a casa
  • Realizzare dolci golosi senza zucchero, con dolcificanti naturali a base di cereali e con grassi di buona qualità

Gli stili di cottura trattati saranno:

  • la scottatura in acqua salata
  • la saltatura con e senza olio (nituké)
  • la cottura a vapore
  • la frittura e la tempura
  • la cottura al forno, la brasatura e le cotture lunghe (kinpira e nishime)
  • la marinatura, la pressatura e la fermentazione

PROGRAMMA DEL CORSO

Monte ore: 30, articolate in 6 lezioni da 5 ore ciascuna

  • ZUPPE E CEREALI
  • PROTEINE VEGETALI
  • VERDURE E CONDIMENTI SALATI
  • DOLCI NATURALI
  • BISCOTTI E COLAZIONI
  • PANIFICAZIONE NATURALE (con pasta madre)

Descrizione dettagliata delle giornate formative

  • Zuppe e cereali

E’ prevista una spiegazione dettagliata dei cereali integrali con e senza glutine (la base della piramide alimentare macro-mediterranea). Scopriremo come cucinarli al meglio per preservarne tutte le preziose sostanze nutritive (cottura ad assorbimento). Impareremo per quali cereali è necessario l’ammollo e come deve essere fatto per eliminare l’acido fitico. Parleremo anche di cereali semi-integrali e lavorati, di farine, di semole, di pasta e di grani antichi.

Verranno preparate zuppe con cereali e legumi a chicco intero, la zuppa di miso, vellutate con verdure e cereali, cereali risottati e insalate fredde di verdure e cereali.

  • Proteine vegetali

Durante questa lezione parleremo innanzitutto dei legumi e delle loro innumerevoli proprietà, dai più curativi: gli azuki, le lenticchie, i ceci ai fagioli di vario tipo. Inoltre saranno presentate le proteine vegetali derivate dalla soia: il tempeh e il tofu. Un piccolo accenno anche al seitan (glutine di frumento) seppur meno equilibrato.Prepareremo una farinata di ceci, i falafel di fave, delle polpette con legumi, verdure e cereali e anche una deliziosa crema dolce di azuki

  • Verdure e condimenti

Durante la terza lezione parleremo delle verdure e della loro energia. Verdure Yang (radici), verdure tonde (equilibrate) e verdure yin (a foglia).  Prepareremo le nostre verdure secondo i diversi stili di cottura in armonia con la stagione. Impareremo i vari tagli per apprezzarle al meglio nelle loro preparazioni.Per quanto riguarda i condimenti, parleremo di quali oli utilizzare, quale sale. Prepareremo il gomasio e altri condimenti a base di alghe e semi per sostituire il sale a crudo.

  • Dolci naturali

Impareremo a preparare dolci da forno e al cucchiaio senza l’utilizzo di prodotti animali e senza zucchero. Utilizzeremo solo malti di cereali, oli spremuti a freddo di prima spremitura, farine biologiche macinate a pietra, frutta e materie prime a km 0. Ci sarà spazio per dolci lievitati da forno, crostate senza glutine, muffin e brioches. Useremo anche creme di nocciole e di mandorle al posto di burro e margarine idrogenate.

  • Biscotti e colazioni

Questa lezione è tutta dedicata alla preparazione di creme di cereali per la colazione, dolci o salate in base ai propri gusti. Faremo inoltre dei budini senza utilizzare preparati pronti. Parleremo del kuzu, una radice addensate con proprietà curative.Ci sarà spazio inoltre per la preparazione di biscotti e frollini con frutta secca, fiocchi di cereali e cioccolato. Prepareremo anche una pasta frolla alla barbabietola.

  • Panificazione con pasta madre

Scopriremo la differenza tra lievitazione lattica e lievitazione alcolica, quali sono gli effetti sul nostro corpo e cosa preferire. Spiegheremo come rinfrescare, conservare e utilizzare la pasta madre viva. Ci saranno preparazioni dolci e salate: pane ai cereali, pane alle olive, panfrutto, pane al vapore e una serie di dolci, dai croissant alle girelle con crema pasticcera vegan e uvetta.

CALENDARIO CORSO BASE

  • Venerdì 13/10/2017 alle ore 19 ZUPPE E CEREALI
  • Sabato 28/10/2017 alle ore 09:30 DOLCI NATURALI
  • Sabato 18/11/2017 alle ore 09:30 BISCOTTI E COLAZIONI
  • Venerdì 15/12/2017 alle ore 19 VERDURE E CONDIMENTI SALATI
  • Venerdì 26/01/2017 alle ore 19 PROTEINE VEGETALI
  • Sabato 24/02/2017 alle ore 10 PANIFICAZIONE NATURALE (con pasta madre)

PREZZO SINGOLA LEZIONE: 45€ – PREZZO INTERO CORSO: 250€ invece di 270€

Le serate si effettuano con un minimo di 7 iscritti.

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